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炒牛肉的訣竅,怎么炒都不會老!

時間:2019-06-27 16:04來源:搜狐美食 作者:搜狐美食 點擊:
我們老家有這么一句俗語:老牛肉,有嚼頭,老人言,有聽頭。后半句還有點道理,這前半句老牛肉有嚼頭我就不能認同了,

【直報網北京6月27日訊】(搜狐美食)我們老家有這么一句俗語:老牛肉,有嚼頭,老人言,有聽頭。后半句還有點道理,這前半句老牛肉有嚼頭我就不能認同了,吃牛肉還是鮮嫩多汁點好吃,太瘦太柴太老的牛肉只適合鹵制,做牛肉干用,正常吃牛肉不管是燉還是炒,還是嫩點的好吃,要不然鮮嫩的雪花牛肉也不會賣那么貴了。

牛肉纖維相對比較粗一些,肉質硬,韌性強,更適合長時間燉煮,牛肉燉土豆,紅燒牛肉都是牛肉的經典做法,但這些菜做起來都挺耗時耗力,夏天天氣炎熱,心情煩躁,大家也都懶得下廚房,尤其是這種下班回家,還要等一兩個小時才能做好的菜,更是沒空閑去做,所以學會一道快速的牛肉做法很有必要,炒牛肉就是其中一種,但炒牛肉需要一定的技巧,否則很容易炒老,出現塞牙咬不動的情況。

魯菜中有一道芹菜炒牛肉,烹飪方法簡單易學很家常,芹菜清爽清香,牛肉爽滑鮮嫩,是絕配的兩種食材,牛肉經過簡單的處理,不用放嫩肉粉就變得很滑嫩,也沒有炒老的擔心,下飯下酒,十分鐘就能做好,是一道很不錯的夏日小炒。

芹菜炒牛肉

主料:牛肉一塊(背柳、腰柳最佳),小芹菜3根

輔料:小蔥、姜、花椒、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、鹽

第一步:處理牛肉,采用的方法是敲打牛肉的纖維,讓牛肉表層的肌肉纖維大多斷裂,將牛肉切成大片以后,用刀背不停的敲打牛肉,注意不要用力過猛,以免打成牛肉餡。

第二步:切牛肉,切牛肉也要注意一個重要的地方,觀察牛肉的肌肉纖維方向,橫著切片,不要順著纖維切,經過敲打并這樣切出來的牛肉,吃起來是不會塞牙了。

第三步:腌牛肉,切好的牛肉片約4兩放入碗中,加入1勺生抽和1勺料酒,十多粒花椒泡一些水,花椒水加入牛肉中大約3-5勺左右的量,不停的用手抓勻,直到料汁全部被牛肉吸收。

第四步:處理好的牛肉中加入一勺油和兩勺左右的淀粉,繼續抓勻,直到一個黏黏的無水狀態。

第五步:鍋內適量的油,油溫六成熱后,加入姜末和小蔥爆香,倒入牛肉片大火翻炒至變色。

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